沐初阳·“鱼”你相约 “莓”好未来

地处黑龙江(hēilóngjiāng)与乌苏里江交汇处，东极抚远独得造化垂青，被赋予“中国鲟鳇鱼之乡(xiāng)”“中国大马哈鱼之乡”“中国淡水鱼(dànshuǐyú)都”的美誉，是一座渔业资源蕴藏丰富的宝库。 千百年来，赫哲族渔猎文化的印记(yìnjì)也深刻留在(liúzài)抚远人的舌尖。当地人把江河的馈赠转化为万千风味，让吃鱼的美学开出花儿来。蒸煮煎炸，酸甜咸辣，江鱼(jiāngyú)的每一种吃法，都能让游客们“鱼”罢不能。 除了鱼，抚远还有一张新的(de)(de)城市名片——亚洲最大的蔓(màn)越莓生产基地。一颗营养丰富的“小红莓”，凭借独特的口感、出众的颜值和无限的包容性，为舌尖上的抚远解锁了更多可能(kěnéng)，也为边境小城注入更多“City含量”。 赫哲渔猎文化的“生鱼美学(měixué)” 抓吉就是抚远乌苏镇抓吉赫哲族村，地处乌苏里江畔，与黑瞎子岛相距10多公里(duōgōnglǐ)。在(zài)赫哲语中，它意为“金色的鱼滩”。 已经过了午饭时间，抓吉村东头的(de)乌苏里酒家，仍有老饕闻香觅食。 赫哲族招待亲友，常以“杀生鱼”表示(biǎoshì)尊敬。管敬军抓起一条鲜美的大鲤鱼，不去鳞，先将鱼肉从骨上剃下，切成薄厚适中的鱼片，再(zài)将鱼片切成丝(sī)，最后把(bǎ)鱼丝从鱼皮上片下来。一套动作行云流水、一气呵成，一张鱼皮被完整地保留下来。 老管58岁、开(kāi)饭店30多年，刀工了得。他将(jiāng)“杀生鱼”切出了“高级范”，令围观的食客们赞不绝口。 回到后厨，他将盐、味精、米醋、辣椒油(làjiāoyóu)等佐料(zuǒliào)倒入切好的鱼丝中，再配上土豆丝、圆葱、香菜，一道(yīdào)色香味俱全的赫哲族美食就做好了。 鱼生摆上餐桌，食客(shíkè)们一吃一个不吱声。“香而不腥、凉滑爽口、味美(wèiměi)异常。”来自安徽的齐女士吃到顾不得抬头。 “靠山吃山，靠水吃水。”赫哲族(hèzhézú)是中国北方唯一以(yǐ)捕鱼为生的民族。千百年来，赫哲人依然眷恋着传统的食鱼文化，保留着最原始最简单(jiǎndān)的美食体验，鱼的吃法不下百种。 烤塔拉哈外酥里嫩、软绵爽口(shuǎngkǒu)。江水炖江鱼，能吃出鲜蟹的味道，是(shì)赫哲人走到哪儿都忘不了(le)的味道。“全鱼宴”高度还原了赫哲族渔猎文化，充分体现了黑龙江地域特色，是游客到抚远最(zuì)不能错过的旅游体验。 赫哲人吃鱼讲究时令，花样翻新，每一口都是鲜(xiān)和美珠联璧合的产物。如果要问(wèn)赫哲人凭啥敢(gǎn)生吃鱼？那绝对是对江水纯净度和江鱼品质高度自信。 抚远大马哈鱼宴(yàn)传承人姚玉忠说，常有大城市的饭店来抚远挖(wā)厨师(chúshī)，但是技艺再高超的厨师，都复刻不出在抚远做鱼的那种味道。究其原因，是抚远水好、鱼好。 不久前，知名文化IP“冰姐扒书”主理人于冰也来到抚远，探寻江鱼(yú)好吃的秘密。她提到，“抚远是鱼的天下，如果(rúguǒ)你爱吃鱼(àichīyú)，这里会让你既幸福又痛苦。” 对了解抚远的人来说，这种幸福不言自明：这是吃鱼世界的小宇宙，“每一口鱼肉都像(xiàng)咽下了一条江河”。而痛苦就是，当你曾见过吃鱼界的天花板，再去吃普通的养殖(yǎngzhí)鱼，就会有“曾经沧海难为(nánwéi)水，除却巫山不是云(yún)”的强烈落差感。 赫哲人不仅精于(jīngyú)烹制各类鲜鱼美食，还会(háihuì)将鱼加工成鱼干、鱼毛（鱼肉松）、熏鱼等制品，精心储存以便日后食用。这些延长赫哲人生命长度(chángdù)的美食，如今也成为备受游客青睐的伴手礼。 鱼香(yúxiāng)赛道的“卷王”之争 抚远市区，做鱼的赛道非常(fēicháng)“卷”，逼出来不少名店名厨。 福山街，坐落于闹市区。这条(zhètiáo)300多米长的街道，有30多家(duōjiā)饭店，其中(qízhōng)多家饭店以鱼为金字招牌，“鲟釜园鲜鱼火锅店(huǒguōdiàn)”便是其中之一。这家店不是当地最早做鱼锅的店，却是把鱼锅做得极具美感的一家。 45岁的(de)李军，当厨师30年。早上(zǎoshàng)九点，他就开始准备一天的食材(shícái)。先将一条半米长的鲟鳇鱼放到案头(àntóu)，麻利地抽出白色的鱼筋、切下鱼鳍，再分出鱼头、鱼尾、鱼背、鱼肋、肚腩等部位，而后切条(qiètiáo)、斩块、削片……李军解剖鱼肉的过程，玩出了庖丁解牛的味道，简直让人过足了眼瘾。 李军专门去上海学过“姿造”。晶莹剔透的鱼肉，被整齐划一地摆放在装满冰沙的盘子上，配上青菜，装上两个错落有致的小陶罐，再用一条红锦鲤(jǐnlǐ)模型点缀，一盘(yīpán)鱼肉仿佛(fǎngfú)重获新生。 吉林游客温先生(xiānshēng)和朋友说，抚远鱼肉就是一个嫩字，再配上店里的灵魂小蘸料，“小味滋一下就上来了！”一场味觉与视觉的双重(shuāngchóng)盛宴，让(ràng)远道而来的客人，吃到吧唧嘴。 抚远(fǔyuǎn)大厨们对食鱼文化的(de)继承，也追随着时间(shíjiān)的脚步和游客的多样性需求，悄然千变万化。福山街上的“品味名厨”，字如其名。这家20多年的老店，装修升级后，将中国风与抚远渔猎文化、东文化、日出(rìchū)文化完美结合，让吃鱼更具文化底蕴。 店主姚玉忠从业近30年，做菜“走心”又“创新”。有“见多吃广”的游客说(shuō)，吃了半辈子鱼(yú)，没想到能把鱼做出这么多菜来。姚玉忠说，这句话(huà)是游客对他厨艺的最好褒奖。 “四季福源鱼汤(yútāng)面”，是一家网红店(wǎnghóngdiàn)，一天最多能卖出200碗鱼汤面。店主董福庆是新抚远人，凭借一碗鱼汤面，他的人生(rénshēng)更有“钱途”和方向。 “小红莓”解锁(jiěsuǒ)边境小城的“city味” 旅发大会开幕前，小城抚远盛会氛围浓厚。抚远客运口岸的一个条幅(tiáofú)惹人注目，上面写道：鱼莓映(yúméiyìng)东极，山水永相依。 “莓”就是指的抚远地标性产品蔓(màn)越莓。一颗颗鲜红的蔓越莓，如同(rútóng)跳动的音符，奏响了抚远美食创新的美妙乐章。 早(zǎo)在(zài)2017年，当抚远(fǔyuǎn)的蔓越莓缀满枝头，当地餐饮界便开启了一场舌尖上的创新之旅。“远宏鱼馆”的吴康义率先行动，不断解锁蔓越莓的创意吃法。 凉拌白菜点缀上蔓越莓(yuèméi)果干，松仁玉米(yùmǐ)升级为蔓越莓玉米、蔓越莓锅包肉、蔓越莓广式叉烧鲟鳇鱼(huángyú)、蔓越莓果酱配奶香芋泥、蔓越莓牛奶布丁……这些以蔓越莓为灵感的佳肴，不仅丰富了抚远的美食版图(bǎntú)，也让吴康义的餐馆(cānguǎn)人气高涨。“蔓越莓锅包肉，外酥里嫩，酸甜中又带着自然的清香。”重庆游客谭桂荣说。 在国内，抚远(fǔyuǎn)(fǔyuǎn)蔓越莓一直都是低调的存在。直到2024年初，“小砂糖橘勇闯哈尔滨”引发南北互动热潮，抚远蔓越莓作为黑龙江“回礼”火爆全网，并掀起一轮“全国农业大(dà)摸底”。 去年(qùnián)，抚远玮美庄园生产的(de)蔓越莓啤酒，曾代表黑龙江特产与广西文旅南北(nánběi)联动，为广西赠送了10万瓶蔓越莓啤酒。如今，该公司蔓越莓啤酒日销量在(zài)2000瓶左右。预计今年秋季，小伙伴们还能喝到该公司生产的蔓越莓饮料。 在抚远饭店，吃江鱼(chījiāngyú)、喝蔓越莓啤酒，饭后再(zài)来一根“小莓好”的蔓越莓冰棍，是不少(bùshǎo)外地游客的标配。品一口蔓越莓啤酒，游客曲铭回味无穷(huíwèiwúqióng)，“啤酒融合了蔓越莓的酸甜和淡淡的啤酒味，入口清爽不刺激。” 摸余咖啡店，是外地文艺青年来抚远的(de)打卡点。去年秋季，店里推出蔓越莓(mànyuèméi)日出(rìchū)热咖啡、蔓越莓拿铁、莓莓熊日出冰咖啡、蔓越莓冷萃咖啡等极具地域文化特色的饮品，让抚远“city度”拉满。 “蔓越莓包容性大、可塑性(kěsùxìng)强，有底气，有张力。它与抚远鱼文化是相辅相成(xiāngfǔxiāngchéng)、互相衬托的。”在抚远市餐饮烹饪(pēngrèn)行业(hángyè)协会会长刘涛看来，蔓越莓作为抚远“新奇特”的城市名片，给当地的饮食文化带来颠覆性的影响。 刘涛是个有情怀的餐饮人。他目光坚定地说(dìshuō)，抚远餐饮人骨子里镌刻(juānkè)着对家乡文化(wénhuà)的深沉自豪感。我们坚信，在政府的引领下，抚远餐饮人一定会带着这份热忱，以美食为媒，把更多承载着地域特色(tèsè)与文化底蕴的佳肴，呈献给远道而来的游客。